За ступенем іонізації у водних розчинах кислоти поділяють на сильні і слабкі. Зазвичай вважається, що сильні кислоти повністю іонізуються у воді-приклади включають соляну кислоту та азотну кислоту-, тоді як слабкі кислоти іонізуються лише частково у воді, наприклад оцтова кислота та вугільна кислота.
Усі органічні кислоти, що містяться в натуральних продуктах харчування, є слабкими кислотами.
- Аскорбінова кислота (вітамін С) - міститься у фруктах
- Оцтова кислота - міститься в оцті
- Дубильна кислота - міститься в чаї
- Винна кислота - міститься у винограді
- Лимонна кислота - міститься в апельсинах і лимонах
- Бензойна кислота - міститься в устричному соусі
